拓展火锅产品边界，又一地方风味在海底捞走红

2026-09-24 09:45:07 来源：

　　【记者郝楠楠】一道具有鲜明地域特色的湖北藕汤，经过火锅化创新后，正在走红。

　　海底捞最新数据显示，今年秋季推出的“藕霸.洪湖莲藕汤”锅底，经前期部分门店试售并逐步扩大供应，截至9月22日已售出超过60万份，北京、上海、广州、深圳及杭州等城市销量居前。

　　以藕汤锅底为核心，海底捞近日推出“寻味湖北，润养金秋”新品季，围绕莲藕开发了系列产品。其中，菜品窗花藕片的销量已超过50万份。

　　即将到来的中秋假期，多人聚餐需求释放，也为这些新品带来消费需求。海底捞预订数据显示，在开放预订的门店中，预订中秋节当天就餐的订单占中秋假期预订总量的65%以上，且用餐时间主要集中在晚餐时段，3人以上多人桌预订量占比超过八成，呈现出鲜明的团圆饭特征。相对温和的藕汤锅底可以兼顾老人、儿童及不吃辣消费者的需求，该汤锅预订量攀升。

　　近两年，地域食材、非遗食材和小众食材已成为火锅新品的重要来源。从贵州苗族酸汤到湖北藕汤，海底捞“寻味系列”持续从地方食材、时令特点和饮食方式中寻找新品灵感。

　　洪湖粉藕是国家地理标志产品，2025年，洪湖莲藕种植面积达到22.5万亩，总产量32万吨，全产业综合产值突破120亿元。海底捞通过与洪湖产区产地合作以及供应链体系解决了地方食材“走得远、口感稳”的问题，产品创新则为洪湖莲藕打开了新的消费场景。

　　海底捞相关负责人表示：“消费者对火锅产品的需求正在变得更加多元，不仅关注口味，也更加关注食材品质、季节特点以及不同聚餐场景下的选择。海底捞将持续进行产品及体验创新，为不同地区、不同口味和不同聚餐需求的消费者提供更加丰富的选择。”

　　责编:岳炎霖|审校:牛尚|审核:李震|监审:古筝

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