□记者 樊 骏

　　近日，南京的吃货们突然发现，想吃一口酥脆咸香的鲍师傅肉松小贝，得多走几步路了。只因数月时间内，南京半数鲍师傅门店关闭。放眼全省，鲍师傅也呈现出明显的收缩态势。

　　然而，从全国门店数量来看，鲍师傅依然呈现出扩张态势，与泸溪河、詹记共同被烘焙业视为“新中式糕点”顶流。江苏一向是糕点消费大省，昔日的“排队王”为何在此时选择“收缩”？

　　南京市关闭超半数门店

　　2017年，鲍师傅江苏首店落子南京新街口，引发消费者热捧，高峰期甚至顾客要排队数小时。以南京为起点，鲍师傅在江苏市场快速扩张，高峰期有接近30家门店，数量位列全国第二。近年来，鲍师傅门店的人气虽然有所下降，但仍是不少江苏消费者的“心头好”。

　　然而，近期，拥有多年攒下的良好口碑和众多拥趸的鲍师傅门店锐减。“刚回学校就直奔鲍师傅，结果关门了”“城北万象汇的店没有了，以后想吃这一口要去十几公里外”……近期，不少南京消费者反馈，自己家门口的鲍师傅消失了，让他们大感意外。

　　这并非消费者错觉，相比于2025年4月，南京的鲍师傅门店数从7家锐减至3家。记者致电鲍师傅总部，对方确认了闭店情况，表示“南京目前仅剩新街口、仙林中心和江北三家门店。”对于闭店原因及未来是否会在南京新开门店等问题，工作人员均以“要看公司的一些规划”话术回应。

　　闭店情况不仅发生在南京。据记者调查，近半年，鲍师傅还在苏州、无锡、常州各关闭了一家门店，加上南京这4家门店，其在江苏共关闭7家门店，占门店总数近三成。截至目前，鲍师傅在江苏省内门店数已不足20家。

　　对于鲍师傅的门店“收缩”，不少消费者感到遗憾，但也有消费者认为是必然结果。采访中，有消费者坦言：“鲍师傅经常会下架我喜欢的产品，新品又不对胃口。”另有消费者表示，鲍师傅的核心产品肉松小贝的配方似乎有所更改，口感不如过去。去年底，苏州观前街鲍师傅还曾出现食品安全问题，有消费者在糕点中吃出毛发。这些情况使得鲍师傅的人气有所衰减。

　　不敌“地头蛇”泸溪河？

　　最新公布的统计数据显示，2025年，江苏省社会消费品零售总额为4.64万亿元，位列全国第一；在7座重点城市人均社零排名中，南京和苏州分别位列第一名和第三名。在强大的消费能力加持下，江苏一直是糕点消费的重要市场，也是各大烘焙品牌角逐的主战场。

　　凭借超级单品“肉松小贝”，鲍师傅在快速洗牌的烘焙赛道始终占有一席之地，但在江苏却碰上了一个强劲对手——泸溪河。尽管创始人均来自江西资溪，但泸溪河从南京起家，重点布局江苏市场，占据地利优势。从门店数量便能看出二者的巨大差距，截至目前，泸溪河在江苏省内门店数量超300家，十倍于鲍师傅。

　　“两家糕点品牌在定位上较为接近，但在具体发展策略上却截然不同。鲍师傅追求单品极致化，深耕直营店；泸溪河主打全品类和现做现烤，走快速扩张路线。”业内人士表示，鲍师傅是“专精的网红开拓者”，泸溪河则是“高效的规模领导者”。

　　鲍师傅主动在江苏市场“做减法”的时候，竞争对手泸溪河完成了A+轮融资，为新一轮扩张补充了“弹药”。值得一提的是，泸溪河近期还任命了麦当劳系资深高管为总经理，并喊出“百城万店”的目标。泸溪河“聚焦区域市场、快速扩张门店”的策略取得了相当不错的效果。采访中，多名南京消费者表示，除购买肉松小贝会特地去鲍师傅外，其他时候买中式糕点会选择泸溪河，因为门店多，购买更为方便。

　　“鲍师傅在江苏的门店变化，更像是一次主动的‘做减法’。与其烧钱维持不温不火的点位，不如保留热门店铺，将资源投入‘新战场’。”业内人士分析称。

　　将在海外市场继续较量

　　尽管在江苏处于“守势”，但在全国市场上，鲍师傅依然处于扩张状态。鲍师傅创始人鲍才胜曾直言，烘焙行业迭代加速，缺乏创新的品牌终将被市场淘汰。前不久，鲍师傅在四川宜宾新开了一家占地1000平方米的“超集店”。据鲍师傅方面介绍，超集店打造了清晰的双层功能分区，实现零售、堂食、社交三大场景全覆盖，彻底改变传统烘焙店的单一运营模式。

　　今年初，鲍师傅还在武汉新开“面包专题店”，从糕点切入面包赛道，受到当地消费者的热捧。此外，鲍师傅去年还在全国部分门店上线了咖啡业务，售价低至3.9元/杯。不过，一年时间过去了，鲍师傅的咖啡业务似乎未能在市场上掀起波澜。

　　从新店布局来看，鲍师傅似乎有意加强了对长江中上游地区的布局，避开以江苏为中心的泸溪河和以安徽为中心的詹记。然而，鲍师傅和泸溪河的较量并未结束，“下一战”的焦点是海外市场。

　　去年5月，鲍师傅在新加坡开出首家海外门店，并与当地最大华人超市思家客达成合作，为后续海外扩张打下基础。今年上半年，鲍师傅还将在美国、印度尼西亚和马来西亚开设新店。无独有偶，泸溪河也将东盟地区作为出海第一站，并在广西南宁建设了占地规模达52亩，年产能超1万吨的生产基地，为出海做支撑。有消息人士表示“泸溪河海外首店可能同样落在新加坡”，这意味着鲍师傅与泸溪河或将在新加坡展开新一轮竞争。

　　新中式烘焙的竞争已从“跑马圈地”进入“精耕细作”阶段。一方面关掉江苏近三成门店，另一方面开拓创新、挥师海外，鲍师傅的取舍，或许正是行业走向成熟的一个注脚。

关注同花顺财经（ths518），获取更多机会